浦城非遗

第三节 应重点关注的非物质文化遗产项目

浦城肉燕

浦城肉燕是本地的著名特产，是以猪的新鲜瘦肉为主要原料加工而成。因其细而润滑、脆而爽嫩、入口时有燕窝的味道亦称为肉燕。肉燕的品质优良，是本地民间筵席中不可缺少的一道名菜。

浦城肉燕制作(当地人称"打燕")过程：(1)选料：选用上等的猪后腿部位富有弹性的新鲜瘦肉。(2)处理：切成小块，剔除附带的肥肉、皮膜及筋骨，取其纯瘦肉。(3)搅肉泥(茸)：用硬木圆锤反复捶打，捣成肉泥。(4)尔后拌入一定数量的薯粉，合成硬坯。(5)成形：将硬坯放在案板上，用燕棍(圆长光滑木棍)反复加工碾卷，至如纸一样的薄片即可。(6)可折叠裁切成8厘米见方，方便包装和食用。

浦城肉燕制作技术性强，几百年来一直是师传徒﹑父传子，至今谱系甚多，全县从事肉燕制作多达几十户。民国20年(1931年)就成立浦城肉燕商业公会,商号较著名的有:姚恒泰﹑行兴﹑谦盛﹑泉兴﹑刘庆余﹑复源鑫﹑永成兴﹑三盛合﹑熊永和﹑恒记﹑全泰﹑亨聚﹑友记﹑永和记﹑赵松记﹑安记等。解放后成立手工业联合社，集体生产，后公私合营归县饮食服务公司管理，十一届三中全会后又开始单独经营，其间潘文辉﹑张老五等肉燕系列产品最具影响，广受欢迎。潘文辉跟随师傅邱三妹学习打燕技术，一起学习的同辈还有叶有梅、伍元兴、张老五等，曾带大批徒弟延续至今。

浦城肉燕的食用：基本上以包"扁食"的形式加工成汤名"太平燕"，随着菜谱的发展，肉燕食用有蒸、炸等多种形式。有用片状肉燕包馅的名"燕扁食"，用条状肉燕包馅成球状的名"燕丸"，有制作精致"金钱燕"等。 数百年来，浦城肉燕在当地的宴席菜谱中一直占有重要的地位。有民谣称肉燕"肉脆燕嫩汤又鲜，一尝三味举座欢。来日亲朋重相聚，定将此菜桌上添。"久而久之，有宴即有"燕"( 肉燕 )，渐成风俗，人们寓其太平吉利之意，有菜谱取名"太平燕"。凡民间设宴请客，太平燕上桌，同时放鞭炮，即宴席正式开始，"无燕不成席"至今依然是当地习俗，是浦城宴席文化的内容之一。

根据相关资料，浦城肉燕拟申请公布为县级非物质文化遗产项目，并将申报省级非物质文化遗产项目。

浦城马灯戏

马灯戏是浦城地方民间剧种，历史悠久，其源出年代暂无考证。有传说在100多年前，在忠信镇溪源村炭坞自然村的白马岗发生塌方(泥石流)山崩地裂时，古人见一白马冲天而起，认为是白马精作祟，乃扎白马，唱戏，设祭白马精。之后，当地再无灾害，以为吉祥，遂成习俗。历史上兴盛的时候，浦城马灯戏辐射全县，几乎每个乡村都有马灯戏戏班子。在"文化大革命"前，以忠信镇客家人聚居地下庄村最为流行。 马灯戏最初形态是乡村灯会的一种娱乐形式，与正月闹花灯、舞龙灯差不多，以热闹喜庆颂吉祥平安，在民间有走乡串村、送帖演出的习俗。

与闹花灯、舞龙灯不同的是，马灯戏的"灯"是形式，"戏"是内容。其表演具有一定的故事情节，大多数取材于民间生活和民间传说。马灯戏大型剧目不多，主要是折子戏。其演出内容包括天上、人间、鬼域三界。马灯班和马灯戏，在乡村民俗活动中，是当地百姓喜闻乐见的娱乐形式之一。

马灯戏最早建立在民间歌谣基础上，以浦城民歌和江南曲牌中的马灯调为主，兼吸收松阳调、相思调、婺源调等。其道白地域风格突出，以土官话为主，参插浦城方言，使道白显诙谐、幽默。当赣剧、三角戏传入浦城时，马灯戏很快吸收了赣剧的南词北调和三角戏中的干唱形式，不断地丰富和完善了浦城马灯戏艺术。

马灯戏的特色道具"马"用竹篾编织造型、蒙上纸张绘画而成，头和身体可活动分离，颜色取五行中东、南、西、北的青、红、黑、白。表演时"马"套在表演者身体上，由少男少女操纵动作，状似骑马，通常是在马灯戏的开场节目。在"十番"乐声中，少男少女骑"马"上场，和手执短棍的舞师配合起舞，或奔腾、或碎步，驻足而立时，表演者轻拽马缰，马嘴可一张一翕。马匹逢双数上场，可二、四、六、八匹，视表演环境和主人要求而定。

马灯班在走乡串村送帖的时候，须随"马"前行;在公共场所表演时，须高挂"马"头;在正月闹灯走家串户时，戏班进宅门之前，"马"须绕房屋走一圈，寓意可驱邪化煞保平安，百姓则在家中备果品、糕点、桂花茶等招待，封赏蜡烛、小红包。在正月闹灯结束后，有与"龙灯"、"花灯"一样的烧灯习俗，"马灯"于正月二十烧灯，来年重新制作。

在上世纪二十年代至四十年代，浦城开设马灯班传教有近二十处。上世纪六十年代"文化大革命"期间，马灯戏被打成"四旧"而沉寂至今。目前尚有在世的艺人均年迈体弱，马灯戏艺术后继乏人。近年来在上级有关部门的关注和重视下，进行了抢救性的挖掘保护，曾有零星活动尝试。