探秘匡山青茶

“匡山四贤”与“匡山青”

“匡山青，匡山青，匡山青茶，醉美了大明开国‘四贤杰’！”一首浦城匡山茶歌，让我激动不已。“匡山四贤”，是元末大隐匡庐的高士，难道元末明初时，匡山人就开始品饮青茶了么？

回乡后，我挑灯翻书，品茶夜读，在清嘉庆《新修浦城县志·文艺篇》中找到佐证，明代诗人马城《题匡山章三溢先生苦斋》：

辛苦年来只自知，苦中乐事最相宜。青茶入馔甘如蔗， 黄蘖供茶味胜饴。

谁识长吟梁父日，独怜垂钓渭滨时。少陵自是长忧国，未必清癯只为诗。

读马城茶诗，见《浦城县志》：“章溢，字三溢，龙泉人，浦城章氏后人。元末，避地入浦，隐于东乡之匡山，筑看松庵以居。”斋前广植茶，自制茶，章溢亦是隐中有趣，苦中作乐。茶诗明确说他喜欢品饮青茶，茶甘香如蔗汁。饮食中，章先生还常食一种落叶乔的黄蘖，俗作“黄柏”，其内皮色黄性寒味苦，也可入药，有清热解毒之效。吃了黄蘖后，再喝青茶，先苦后甜，“茶味胜饴”呀！大隐深山，本就艰苦，常说吃得苦中苦，方为人上人。看古松，聚精会神，来自茶的禅定；续圣书，明济世之理，需要茶的开慧。而以青茶解苦，强身健心，更是一种饮茶的大境界，大视野。

“青茶入馔”，让人兴奋，又让人疑惑。青茶又叫乌龙茶，属于半发酵茶，为中国几大茶类之一。青茶主要产于南方各省，福建青茶品类有铁观音、大红袍、黄金桂、大叶乌龙、冻顶乌龙、凤凰水仙、永春佛手、梅占等，而武夷岩茶为闽北青茶的代表。有人查考说乌龙茶制于1725年，即清雍正年间；也有的说青茶制于明末清初。各地乌龙茶最早都源于手工制作，也都有自己的“乌龙”说法。那么匡山青茶，元末明初就存于典籍，这又意味着什么呢？

一个年代的茶文化，是映照当时社会现实的象征。浦城与浙江龙泉交界处，诗人马城这首茶诗，不仅浦城县志有载，龙泉县志也有载。2016年浦城出版的《浦城诗词大全》第三册中，也有这首诗，录自《龙泉旧志》，介绍作者时说“生瘁失考，明朝人。”从与马城上下间的诗人的简历来看，均为明万历朝，说明马城也是那时代人。诗人所创作品，是一个时代的生活烙印，如果马城是清代人，因担心文字狱，可能将诗中“清”用“青”字避讳。由此，作为大明朝的马城说青茶，理当无猜。

匡庐寻茶

为了查考元末的“匡山青茶”，不久前，我与浦城县农业农村局的高级农艺师张明泰，农艺师余丹凤，县茶协成员等在匡山所在地的双同村主任李仕银的陪同下登上匡庐。

果然，我们从看松庵走到苦斋遗迹，在东南到西南的山湾，山崖岩石边，松林竹木间，都有一株株茶树。由于时光久远，长期失于管理，加上竹木成长遮阴，茶树生存受到影响成为野生茶，茶籽随风吹落的地方还自然生长出新茶，经认真辨认，这些茶树多为奇茗。李仕银回忆，苦斋前曾有一棵碗口粗的老茶树，据村人代代相传为章溢亲手所栽植，他从青少年起，就从这茶树采过茶。遗憾的是前些年，一次狂风扫断一株老松树压倒茶树，被一村民伐柴时砍掉，实为惋惜。

在看松庵歇息时，我们品饮了村民自制的“匡山青”，见茶索细条，绿中带青，介于绿茶和红茶之间，是轻发酵而形成，既有绿茶的清芬，还带有高山茶的岩花香。用一壶匡山泉水烧沸冲泡，倒入茶盅，茶汤为棕黄色，口味甘甜醇厚，香气浓郁高扬，如马城诗中所述，有着青蔗的汁香味。地理学中有“东方青龙，西方白虎”之说，给人联想，又给哲理。匡山处东方，村人呼茗“匡山青”，青茶，乌龙也，多么鲜明的茶韵。

“匡山青”，茶的工艺又是如何呢？“说不上工艺，民间做法。”常年巡山护林的李向导说，匡山海拔1300米，层峦叠嶂，雾深雨多，茶地处高坡，崎岖难走，茶叶采在背筐里，上下左右晃荡，一直背到家，无形中完成摇青。高山气雾常绕，气温相对较低，尤其清明前后遇倒春寒，背回家的茶叶，放进屋里保温防冻，便是利用常温萎凋；茶叶被一把一把抓放在竹箕上晾干，一次次翻来覆去，其实就是揉捻；晴阳天，为了去水分，放在日光下翻晒，阴雨天用锅炒青；匡山过去烧火做饭多用松柴，最后用松炭火烘干，以陶瓷或锡罐藏。是种种巧合“闹乌龙”，还是地理环境的作用，不经意间，自然而然，绿茶做成青茶。见我们疑惑的目光，李向导灿烂一笑：其实那制茶之法，传说最早就是章溢先生所传。如此，章溢不就是“匡山青”茶的祖师乎？

章溢先生的“匡山青”茶香，也吸引了刘伯温、宋濂、叶琛三位好友，人称“匡山四贤”。有意思的是，看松庵天王阁的天井对面墙的神龛里，就有四贤吃茶的雕塑，形象逼真，神态自然，惟妙惟肖。难怪，马城茶诗中以青史三位著名政治家、谋略家、军事家为典故：诸葛亮隐山作“梁甫吟”，彰示他是齐晏婴这样的辅国能臣；姜子牙隐在河滨独自垂钓，是等时机，待明主到来；杜甫作诗不是为了沽名钓誉，而是忧国忧民。显然，“匡山四贤”品茶，志不在茶。他们品茶论经，品味人间正道；品茶看松，看明中原风云。

匡山青茶，醉美“大明四贤”，茶言不虚，茶话果真。四杰都成了元末明初重要功臣，成为大明朝的开国元勋。神机妙算的刘伯温为军师，宋濂为文官要位，叶琛为大将，而章溢亦文韬武略。朱元璋筑集贤馆，迎四贤下山到应天。太祖劳之曰：“我为天下屈四先生，今天下纷纷，何时定乎？”溢对曰：“天道无常，惟德是辅，惟不嗜杀人者能一之。”看来，四贤喝“匡山青”，喝出匡助大明，治理天下的大智大慧。

让“匡山青”走出匡山

其实，元末的匡山青茶发现不是偶然。浦城是千年茶乡，茶文化历史丰厚，是最早文字记载有闽北茶的县邑。据考古发现，南浦溪畔自新石器时代就有人类以谷为食，以茶为饮。其茶叶栽培已有1700多年，前些年还发现有宋、明间的多株古枞。

匡山青茶的探究，令人从将信将疑，到不容置疑。来自三代“茶农之家”的刘强，感叹上世纪八十年代前，富岭镇一带茶山广，茶厂多。长期从于茶事的张明泰，觉感匡山青的品质上乘，制作与现代乌龙茶工艺异曲同工。茶人王利女士说茶匠高手在民间，茶艺也源自民间。农艺师余丹凤认为马城的茶诗，是浦城茶史里开放的一朵“茶花”，对家乡茶文化当自信与弘扬，用现代茶科技促进浦城茶产业的发展。

“青出于蓝，胜于蓝。”茶事茶业也如此。时下，家住匡山下富岭双田村的廖美蓉，自小唱“匡山青”茶歌，吃“匡山青”茶长大。她在2011年通过政府招商引资回乡创业，在富岭镇双田村种植了一千二百亩茶园，任福建省丰溢茶叶有限公司总经理。她说公司取名“丰溢”，正是传扬章溢先生的匡山青茶的内涵价值。好山好水出佳茗，功夫不负女茶人。经努力拼搏，她就读宁德职业技术学院茶树栽培与茶叶加工专业毕业，先后还取得国家一级评茶技师，南平市评茶技能大师，高级茶艺师，南平市创业导师，中级制茶师等。她制作的肉桂、水仙在县、市、省级斗茶赛中多次获得金奖、银奖等，她的“间草岩花”茗品，畅销国内外市场。2015年，她在匡山种植了几十亩肉桂，致力让“匡山青”茶 ，从“大隐于山”，到走出匡山。

诗画茶乡的浦城，写就了匡山青茶与闽北乌龙茶的传承，“匡山青”真香，“匡山青”真美。（王德仁）