酒店协会： “明厨亮灶”畅享美食安全

厨房重地装上了透明玻璃，透过玻璃就可清楚看到厨师们炒菜全过程。坐在餐厅就餐时，也可通过大厅的电视看到厨房里卫生环境，这是9月16日记者在浦城大酒店采访时看到的情景。

“为让顾客吃得放心、舒心，今年6月份开始，酒店协会就开始推行‘明厨亮灶'工程。”浦城县酒店协会秘书长孙景清介绍说，“明厨亮灶”就是各酒店、餐馆的厨房改装玻璃墙，并装上摄像头，让顾客可随时监管其卫生状况、菜料新鲜度等，同时在灶台的上方要有遮挡物和加盖透明的有机盖，以免异物掉入。目前浦城大酒店已完成改装投入使用，梦笔大酒店正在改装中，其他酒店及大、小餐馆和快炒店将逐步实施。

浦城县酒店业协会现有会员46家115人，为推进食品安全社会共治，在市场监督管理局餐饮股的指导下，该协会推行规范严格的行业管理，通过严把原料进货关、加工关、服务管理关等环节，确保加工的菜点卫生、安全、可口。同时加强酒店从业员工的专业培训，提升从业人员的素质。组织各大酒店之间的经理、法人代表互相学习、参观，借鉴经验做法和改进不足。邀请辖区居民、顾客代表、食品安全协管员实时监督，并对酒店进行动态的评级。“年度评级有A、B、C三个等级，一旦降级了，巡查就更加严格，也会对酒店生意有影响，所以酒店都不敢马虎。”孙景清说，协会的行业管理对酒店餐饮安全有十分严格的要求，如荤菜、素菜的洗菜池必须分开，生菜、熟菜的切菜墩不能并用等。

据了解，酒店协会最近正在社区中开展谢绝宴席剩菜二次上桌的倡议，以杜绝餐桌污染隐患。所谓的“宴席剩菜上桌”是宴席吃剩的菜肴收集起第二餐加热后上桌，其出发点是减少浪费，这种做法在家庭里少量菜肴是可以的，但在公共营业场所，这种行为会造成致病细菌的交叉感染。“希望宴席举办方科学点菜，减少数量，做到一餐吃完，不要剩菜二次上桌，确保就餐者的食品卫生。”孙景清说。（记者）