四月初八前洋“乌饭节”

5月22日是农历四月初八，富岭镇前洋村的村民又聚在一起过一年一度的“乌饭”节。村支书叶必得告诉说，每年的四月初八，我县各地都有吃乌饭的习俗，但前洋自然村更是热闹非凡，除了家家户户做乌饭外，还由各小队轮流做东，召集村民们聚在一起吃乌饭。

通常，乌饭是以 “乌饭子”的树叶汁为主要原料浸泡糯米而制成。“乌饭子”学名南烛，又叫乌饭树，是一种常绿灌木，果实成熟后酸甜。《本草纲目》记载，乌饭树叶“可润颜色，益肠胃，灭三虫，补精髓，坚筋骨”，常食之可改善血液循环，防止血管硬化，延缓衰老。在我国江南大部分省市都有吃乌饭的习俗，但是无论是作法还是由来，前洋乌饭样本都是与众不同的。前洋乌饭特别乌据了解，前洋乌饭的配料，除了乌饭子外，还要增添枫树叶、黑樱桃等其他四种原料，以增加香气、增强功效的作用。令人惊奇的是，同样是做乌饭，以闽浙交界口为界，下路的山路、靖坑、里源等村做出的乌饭就没有前洋村的黑，而是紫中带红。村支书叶必得说：“除了原料秘方外，关键在这个浸米有没有放‘铁’。前洋村民用树叶汁浸泡糯米时要放一把菜刀，传说是用于斩妖除魔、驱除邪气，其实科学的解释是，铁元素发生了化学反应，在这过程中，糯米吸收了二价的铁离子，这样蒸出来的糯米饭就越发乌亮，放一个星期都不会坏。”

制作流程不简单

村民叶秉菊是做乌饭的高手，她说，做乌饭的时间一般是从四月初一至四月初八，村民们常常早早到山上采摘原料，越往山高处采摘的树叶越好。采摘了五种野生树叶后，冲洗晾晒干，便放到石臼里捣烂，捣出来的汁加上山泉水用来浸泡米。米选用的是糯米，最好是大冬糯，浸了一天一夜后，放在木甑里蒸熟。此时的乌饭已飘出阵阵清草香味，所以常有“一家蒸十家香”之说。别以为这就好了，要想吃上真正美味的乌饭，还少不了一番“精雕细琢”。按四十斤米的量来计算，得先备着半斤姜末、半斤蒜末、一斤半的五花肉丝（以肥居多）、两瓶啤酒及四斤白糖。先把姜末、蒜末、肉丝、啤酒及两斤清水倒入锅内，文火慢熬，让配料的味道出来后，等到汤汁开了，便把木甑里的乌饭倒进锅里，不停的翻炒。在翻炒过程中，要始终用文火，最后再加上白糖，再翻炒，直到乌饭乌黑发亮、香气扑鼻时才算大功告成。

乌饭的来由有故事

关于乌饭的传说，网上有很多版本。其中，多数与目莲救母故事关联。然而，前洋乌饭的来由却有来自本土的故事。村里老人说，前洋吃乌饭的习俗已延续千年，可追溯到隋朝。当年，隋将军杨广率部攻打南蛮十八寨，当攻打到前洋附近的西山寨时，士兵多染瘟疫。后来，一个叫华光的医师教士兵们采摘山上的树叶取汁做乌饭，吃了乌饭的士兵不仅病痛全无，而且身强体壮，杨广很快便把南蛮十八寨全部拿下。从那以后，吃乌饭的习俗便流传了下来。如今，依然矗立在前洋村三公里处的西山寺，仿佛还在讲述着这个故事。

（雷影 杨华斌）