团团圆圆——浦城蛋皮燕圆

3月5日，正值传统的元宵佳节，家家户户庆团圆。这天，不少浦城人家中都少不了一道象征团圆的传统特色美食——蛋皮燕圆。

“圆圆的，黄黄的，软软的，一口咬下去，就舍不得松口，来浦城，我最喜欢你们这的蛋皮燕圆啦！”一位武夷山的亲戚每次来我家作客，都要叫我妈妈做这道菜给她吃。蛋皮燕圆以鸡（鸭）蛋摊成蛋皮，内裹肉馅，口感嫩滑独特，是招待亲朋好友以及酒席宴会上不可或缺的美食。

不过，蛋皮燕圆制作工序可不简单，摊蛋皮、切馅料，要包还要蒸……下面，不妨跟我妈妈学学如何制作蛋皮燕圆吧！首先，她拿来一些瘦肉、葱叶、小薯，按一定的比例配好料，切成碎粒，加入调料，搅拌均匀，馅料就配好了。接着，她开始调配蛋浆，先把鸡蛋破壳倒入大盆里打散，加入地瓜粉，兑些清水搅匀，再加入调料，一般五只鸡（鸭）蛋配一至两勺地瓜粉就。然后，她把铁锅烧热，倒入一点菜油预热，再用勺子把蛋浆舀些倒入锅中，迅速往四周摊开，尽量摊匀，摊成薄薄圆蛋皮。约几十秒钟后，她又将蛋皮翻一面，以便两面受热均匀。蛋皮摊好后，只见她把整张蛋皮折叠几次，轻轻捏着，切成宽约1厘米宽的蛋皮丝，再把桂圆大小的馅料团放到蛋皮丝上，一圈一圈卷起裹牢，不会露馅就行了。接下来，就是把包好的蛋皮燕圆放进小蒸笼去蒸，约10多分钟，便大功告成。起锅时，那热腾腾、香喷喷的气息便扑鼻而来，看得你口水直咽。它皮香肉嫩，咬一口就可以尝到它色鲜味美的肉馅了，立马让你食欲也会大增！

因为蛋皮燕圆的制作较为费时，一般只在逢年过节或重大宴席时才做，它可是席上的头道菜。可见它在我们浦城食品中的地位非同一般了。如果你到浦城，尝到这一美食，你的口福还真不浅哦。（柳志勇）