探寻深山茶香

为了挖掘传统手工马迹茶的制作工艺，5月7日，笔者从浦城出发，当晚在临近马迹村的浙江省龙泉市住龙镇住下。翌日凌晨6点，沿着蜿蜒小道，我们一路颠簸前往目的地（进入马迹村的主干道还是土路，短短的12华里，开车用时近1小时）。

早上8时许，我们到达马迹村，此时村民大多外出采茶，仅余制茶师傅在家。马迹村境内有21000余亩生态公益林，茶树大多零散分布在深山里，因此，村民们会带上干粮，早上5点多便出发，到晚饭时才回来。这样忙碌的一天，每人采摘的茶青，也就近20斤。

在村中心，笔者看到，一些长满青苔的茶树长在山上、溪边和房前屋后，不少叶片上还有虫子留下的“孔洞”，当地村民介绍说是没有打农药的结果。

廖永标是村里的制茶师，从小便跟随父辈做茶，如今做茶已有30年。上午9点多的时候，廖永标把村民采摘的茶青进行日光萎凋，随后便把前一天萎凋好的茶青进行揉捻。只见他拿出了一个竹篾做成的簸箕，两人各坐一头，按着茶青，双手发力，手工揉捻。

“手工揉捻讲究暗劲，就像打太极一样。”廖永标说，揉捻这道工序非常关键，揉捻不足会影响成茶的口感。揉捻到一定程度，又要重新将它散开，铺均匀，然后再次压在一起揉捻，这样反复三遍就可以了。大约经过15分钟，手工揉捻了600多遍后，便可存放发酵，最后便是炭火烘焙，这是手工红茶的制作手法。

“绿茶制作就相对简单多了。”廖永标说，晒青结束后便直接下到锅里进行杀青，这个时候就要把握火候，不停用手翻炒。只听一阵噼里啪啦的响声之后，锅里腾起了一道道白雾，廖永标迅速地翻炒着，大约三五分钟后，开始退去灶里的柴火，用文火翻炒，待到叶片萎缩到一定程度，便进行手工揉捻，最后炭火烘焙。

下午五点多，在山上采茶的村民便陆续回来了，这时候，大家会聚在一起给茶青称重，卖给在村里等候多时的小贩或专门运输茶青的村里人，记好重量、价格，最后回家煮饭。

杨秀珍是忠信镇人，她在2015年便开始关注马迹茶，2016年开始收购茶青，在当地修建加工厂。“村里20户茶农，有8户和我签订了收购协议。”杨秀珍说，她要求村民在茶山上不打农药、不施肥，保证野茶本性，便以高出市场价的20%进行收购。今年由于受前期倒春寒影响，茶叶受冻，损失不小，截至目前，她只收购了6000斤茶青，村民收益7万余元。

“手工茶制作比较辛苦，且成本比较高，一般都是客户提前下订单才会批量制作。”杨秀珍说，手工茶的外形和色泽虽没有机制茶看上去匀整，但其身骨重、手感柔，更好地保持了茶叶原有的野性，滋味纯厚甘爽，色、香、味都要比机制茶高出许多，因而深受好茶者青睐。（叶永仕）