黄毕酸腌菜 风味人人爱

12月7日，在九牧镇黄毕村，村支书连忠义正忙着在一个巨大的泥缸里腌制酸菜。“我这一缸可以腌800斤酸菜，今年总共估计要腌2缸半左右。”连忠义说，今年酸菜的市场行情不错，可以卖到5元一斤，自家的酸菜预计可以卖1万多元。

黄毕洋的酸腌菜在浦城乃至周边县市可算是“驰名品牌”，前来收购的人络绎不绝，在市场上也是供不应求。“我们这里的酸腌菜风味独特，都是选用地地道道的高山长梗白菜作为原料。”连忠义向记者介绍，黄毕村平均海拔在600米以上，早晚温差大，当地所种植的白菜具有叶少、梗长，口感爽脆可口的特点，十分适合作为酸菜的原料，所以当地人祖祖辈辈都习惯腌制酸菜，作为过冬时的配菜。

有了好原料，酸菜腌制的过程也是马虎不得。立冬前后，黄毕村村民将成熟的白菜砍倒后，先让其在田地里晒一天，等到菜梗变软、晒干后，再用当地山泉水或井水洗净，才算是做好了酸菜腌制的准备工作。黄毕村几乎每家每户都有几口大缸，要两人才能合围过来。“我们把菜和盐按比例放入缸中，一层菜一层盐，等铺满大缸后，在用竹篾和大石块压实。”当地村民告诉记者，在阴凉的角落腌制20余天后，美味可口的酸腌菜就可以食用了。“酸菜可以单吃，可以和冬笋、腊肉等一起炒，也可以放在锅仔里作为配菜，是真正的百搭食材。”连忠义说，当地人还把酸菜和土鸡放在一起煮汤，那酸甜香醇的口感，才是真正的美味哩！

以往，黄毕的酸菜虽然有名，但由于地理环境、交通不便等原因，一直没有形成产业。近年来，随着扶贫开发工作的不断深入，黄毕村的酸腌菜也开始逐步向规模化、专业化生产的方向发展。2014年初，村里成功对接浦城县木樨园营养食品有限公司，建立高山生态农产品种植基地，走“公司+基地+农户”的发展路子，开发酸菜、薏米等当地特色产品。“现在开发有1斤装和5斤装的真空包装产品，今年我们整个村提供了近20万吨酸菜，预计销售额可达30余万元，人均可通过酸菜增收300元。”连忠义说，明年黄毕村还将和木樨园公司继续合作，扩大种植面积，开发新产品，让更多人品尝到“黄毕洋酸腌菜”的滋味。 （袁 野）