明厨亮灶见真心——浦城这家酒店的“信”与“味”

午间十一点半，浦城大酒店的厨房炉火正旺，蒸汽升腾，鲜鱼在清水里摆动尾鳍，白案师傅的手在面团上轻盈游走。

包厢里，宾客陆续落座，点罢菜肴，不经意间抬头，看到的不是寻常的电视节目，而是一幅幅“厨房直播”：厨师颠勺的利落，食材入锅时升腾的烟火气，甚至盘边擦拭的那一抹布巾——全都一览无余。

那块屏幕里的炉火，从后厨一直烧到包厢的墙上，也烧进了每一位食客的心里。“看得见的，才吃得安心。”常客老陈指着屏幕笑道。

▲浦城大酒店

浦城大酒店于2005年开业，是一家集餐饮、客房、娱乐、会议、商场及桑拿于一体的综合型四星级酒店。占地12.9亩，总建筑面积达1.6万平方米，绿化覆盖率超25％。客房部共设各类标准间、套房及豪华套房172间（套），餐饮设施包括宴会厅、金桂厅、多功能厅、会议室、自助餐厅以及13间精致包厢。其中宴会厅可容纳200人，金桂厅可接待360人，多功能厅更可举办500人规模的婚宴或大型会议。

2013年10月，酒店通过福建省星评委的评审，被评为“四星级旅游饭店”，成为浦城县唯一一家星级酒店。四星级复评每三年一次，浦城大酒店每次都以较高分数顺利过关。

一家酒店，靠什么立足，靠什么长久？

古人云：“君子之言，信而有征。”自开业之初，浦城大酒店董事兼执行总经理余顺清便将这一标准融入酒店经营中。两千多年前的智慧，与今日酒店的追溯系统遥相呼应——有“征”可查，方能称得上“君子之言”。

在浦城大酒店，诚信首先体现在食材上，酒店严把原材料进货关，以“环保、绿色”作为采购标准，所有的原材料都做到索凭索证，做好相关台账的同时，及时上传“福建省食品生产经营追溯管理系统”，每一棵青菜、每一块猪肉，从哪里来、经过谁的手、何时进入酒店，一清二楚。

这便是酒店设立的品牌承诺：不添加任何非法添加剂。除此之外，任何菜品不满意可退换；上错的菜品直接赠送；坚持新鲜食材不过夜。

而那块“明厨亮灶”的监控屏幕，让客人看见食材的清洗、切配、烹饪，看见厨师们的一举一动。正如洛克菲勒所言：“具有诚实的人格的人，就是有道德且品质高尚的人。……在企业界，具备这种品质是带来长期成功的生命力。”

浦城大酒店的厨房里，有几道菜是客人必点的招牌。临江大饼，外酥里软，是许多浦城人记忆里的家乡味道；泥鳅粉，选用本地泥鳅，配以秘制汤底，鲜美醇厚，暖胃暖心；烤羊排，外焦里嫩，香气四溢，是宴客时不可或缺的硬菜……

季师傅在酒店工作已十多年。他说：“菜做得好不好，客人一尝就知道。我们能做的，就是把每一道菜都当成给自己家人做的，用心，用情。”

▲浦城大酒店客房

客房和餐饮同样重要。浦城大酒店设立质检部，实行“日查、周评、月复盘”机制，发现问题立即整改，并每周汇总分析，将高频问题纳入培训，从源头提升清洁标准。每一间客房，在客人入住之前，都要经过层层检查，确保一尘不染、井然有序。

诚信的传承，靠的是人。“你对员工好，员工才会对客人好。”余顺清说。在浦城大酒店，工龄10年以上的员工占比超40％。

那些十年如一日坚守在这里的老员工，早已把酒店当成了第二个家。PA主管吴菊花说：“我在这里工作已经十五年了，领导常说，做服务行业，最重要的就是将心比心。你希望自己的家人出门在外被怎样对待，你就怎样对待客人。”

2025年，为注重消费需求和体验感，让传统的硬件设施与当代的审美需求实现完美融合，浦城大酒店开始全面翻新和改造。目前已完成了大堂、门厅、部分客房的改造，预计今年国庆节前完成全部改造。

在改造中，酒店大堂里，那块重逾4吨、历经数万年形成的钟乳石依然巍然屹立。它是酒店的“镇店之宝”，见证着岁月的流逝，也见证着酒店的每一次蜕变。

午间的宴席渐入佳境，红烧肉上桌了。朋友们举箸品尝，纷纷赞不绝口。老陈笑着指了指墙上的屏幕：“你们看，就是刚才那位季师傅做的，咱们亲眼看着它出锅的。”

屏幕里，季师傅已经开始了下一道菜的烹制。炉火正红，锅铲翻飞，一如往常。（柯聪）