吴显超：让“乡愁味道”走得更远

白莲盛开，乡村夏日风情尽显；银丝缕缕，铁炉粉干火热出炉。日前，记者走进浦城县临江镇铁炉村，探寻铁炉粉干的“乡愁味道”。

粉干高温水煮后冷却

“现在，得马上进行高温水煮，再冷却，口感才会好，每批粉干都很Q弹、顺滑。”在临江铁炉粉干食品有限公司的生产车间里，该公司负责人吴显超在边上看得十分认真，和记者分享起他的返乡故事。米浆随着机械筛到水槽，工人在一旁巧手翻飞，一条条银丝渐入水中冷却，粉丝初具雏形……

浦城是“福建粮仓”，优质大米是铁炉粉干的最佳原料，制作技艺已在当地流传百年，早年间流传的民谣“东乡咸花生，南乡细粉干。西乡荸荠擂，北乡番薯干”说了个梗概。“在外经商时做过餐饮行业，回家后就想着把铁炉粉干的百年味道，卖得更远。”

吴显超说，他早年在浙江、四川等地经商，自2021年开始，他在临江镇党委、政府的引导下，接触到了铁炉粉干产业。去年，他下定决心在临江镇开公司，办起了铁炉粉干加工厂。据悉，工厂建立以后，洗米、磨浆、压丝、晾晒等环节在机械设备的助力下，产品质量、产量更上一层楼。

工厂今年六月份开始投产，问起运行情况，吴显超笑着回答：“比起以前小作坊式的几十斤，如今日产量能达到2000斤，细粉市场价每斤在13元左右，预计年产值可达300万元。生产的粉干口感更加紧致、色泽统一，吃过的都说味道好。”

说着，吴显超推开一个不起眼的小门，房间里放着许多设备，操作台上放着试管、药品，对面放着保温箱、烘干机和监测产品酸度、水分的仪器，这里是工厂的实验室。

改良制作工艺后的粉丝

“前期我们做了许多试验，以改良制作工艺。每一批粉干制作出来后，都经过抽样检测，确保产品质量，让消费者买得安全、放心。”吴显超介绍，小小实验室，好处可不少：精准检测粉干酸度，确保产品口味统一；水分保证在8％以内，有利于粉干长期保存；大米原料淀粉含量的监测，便于从源头开始保证产品质量。

粉干在电子控温的晾晒室晾晒后，工人把架子上的粉干入袋装箱，箱子的包装设计尤为亮眼：浦城的仙楼山、临江镇镇安桥、九龙桂等当地元素“跃然纸上”，铁炉粉干制作技艺以水墨画的形式呈现，把“久煮不糊、爽滑舌尖”的百年风味“映入眼帘”。

“包装上印的是浦城的好山好水，好山好水出好米，好米才做好粉干。”吴显超拿起一箱粉干，笑着打起了广告，“除了制作工艺和标准的严格，我们还和当地种粮大户下了订单，专门帮我们种植优质稻约400亩，用优质大米才能做优质粉干。”他说，质量是企业的生命线，只有以优良的品质为基础，才能把“土特产”这3个字给琢磨透。

怎样让铁炉粉干这款产品大卖？除规模化生产、标准化制作、特色化包装，这些对于产品本身的把控之外，吴显超有着自己的理解。

“技术、质量、包装这些，我们都适应了市场的新需求、符合新的消费模式，我们非常有信心。”他说，今后他会继续把传统老技艺年轻化，链接到年轻群体，通过线上、线下多元渠道卖到全国各地，让铁炉粉干这百年“乡愁味道”走得更远……（柳浪漫　余恒毅　张陈淋）