浦城的酒文化

一

    　在我国，远在五帝时代，我们的祖先就发明了用曲来酿酒，它可以使谷类淀粉的糖化和酒化两个步骤结合起来同步进行，这种方法称为“复式发酵法”。

先秦重要典籍《吕氏春秋·申分览·勿躬》载：“大桡（黄帝的老师）作甲子、夷羿作弓、仪狄作酒……此二十官者，圣人之所以治天下也。”由此可知，仪狄是酒的发明者。该书还记载：“是月也（仲冬纪立冬第二个月）乃命大酉，秫稻必齐，麴糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酉监之，无有差忒。天子乃命有司，祈祀四海大川名原渊泽井泉。”西汉戴圣编辑的《礼记·月令》一书中，也有同样的记载。要求酿酒的谷物要成熟，投曲要适时，浸蒸时要保持清洁，酿酒用的水质要好，器皿要用优良的陶器，火候要适宜。这是对古代酿酒技术的科学总结，迄今仍为酿造米酒者沿用。

二

 浦城人酿酒，最早应为距今三千多年的西周时期。仙阳镇管九村社公岗土墩墓群出土的青铜尊，就是一件酒器。尊：礼器，盛酒之器，祭祀燕享通用之。其形如截筒，口稍敞，肩部稍收缩，腹部呈圆肚形，圈足。不过，只有贵族才有资格享用，一般庶民和奴隶是享受不到喝酒的待遇。

到了西汉，闽越浦城人喝酒的风气较普遍，酒器也趋向大众化。仙楼山下、锦城汉墓，都出土了陶制的酒器——匏壶。匏壶：小口、长颈、大腹、平底、肩附双耳。构思巧妙，稳重大方。其造型模仿瓠子的一个品种，浦城人称葫芦匏，是爬蔓草本植物，果实可作蔬菜，老熟后可作掐水工具。《诗经·豳风》曰；“七月食瓜，八月断壶，”就是指的葫芦匏。浦城农贸市场，也是在农历七、八月份才能见到葫芦匏，但种植量日趋减少。

三

有宋一代，商品经济发达，客旅商铺、茶肆酒楼，如雨后春笋般多了起来，官场上迎来送往也就多了酒宴。

淳熙五年（1178年），爱国诗人陆游受命提举福建常平茶盐公事，夜宿渔梁，留有诗作《道中病疡久不饮酒，至渔梁小酌，因赋长句》；“我行浦城道，小疾屏杯酌。癣疥何足言，亦复妨作乐。此身会当坏，百岁均电雹。胡为过自惜，惫卧困针烙。未尝脍噞喁，况敢烹郭索。今朝寓空驿，窗户寒寂寞。悠然忽自笑，顿解贪爱缚。红烛映绿樽，奇哉万金药。”白居易《问刘十九》五言绝句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”该诗注解指：蚁，酒上浮起的糟粕。两诗相对照，陆游在渔梁所饮之酒，应当是米酒，酒上还漂浮着如白蚁的酒娘。樽，古字从缶，瓷器是也。那时的瓷器以青瓷、青白瓷较多，米酒盛于酒碗里，自然就会呈现绿色了。若从简化字“樽”就很难理解“红烛映绿樽”的含义了。

嘉定十六年（1223年），真德秀以湖南安抚使知潭州，当地官吏设宴接风，真德秀也设宴回敬。酒桌上，真德秀赋诗一首《长沙宴十二邑宰于湘江亭》：“从来官吏与斯民，本是同胞一体亲。既以脂膏供尔禄，须知痛痒切吾身。此邦素号唐朝古，我辈当以汉吏循。今日湘亭一杯酒，便吹散作十分春。”这位老夫子，借酒赋诗告诫官吏关心民众痛痒，还提出“四事”与同僚共勉。“四事”是：律已以廉、抚民以仁、存心以公、莅事以勤。在湘两年，吏治风气大有改观。

莲塘镇颜处村一座宋墓，出土一件青白釉执壶，高流高柄，瓜棱形腹，圈足。墓主人可能嗜酒，后人便以墓主人的实用器陪葬。莲塘镇吕厝坞墓群，清理时发现一号墓有盗洞，盗墓贼借酒壮胆，把墓里的文物盗走时，把酒壶也丢进墓里。这把酒壶，青瓷质、腹部八连弧起脊，有刻花，若不是稍有破损，也是一件观赏价值很高的文物。

四

到了明代，朱元璋重农抑商，浦城的稻谷产量绰绰有余，有“金崇安（茶叶）、银浦城（大米）、铁邵武（铁器）之说。”粮食吃不完，就在酒上找出路，于是也就有了谷烧白酒。用白酒和米酒勾兑的酒，其味醇厚，色似琥珀。浦城人称之包酒或七斗金。林则徐的同窗好友——历任江苏巡抚、两江总督的梁章钜，侨居浦城必饮此酒，并赞曰；“余谓必求琥珀光者，惟浦城之红酒（包酒）足以当之，似此色香味俱佳，再得藏至五年以外者，当妙绝天下矣。”“若贮至十年，恐海内之佳酿无能出其右者矣。”

浦城民间，也流传着有关包酒的故事：山下有个王老九，一生操持娶回三房儿媳。有一天，三个儿媳都要请假回娘家，王老九就说；“我出一道题，哪个儿媳猜对了就让她先走。题目只有九个字：肉包肉、酒包酒、人包人。”大儿媳、二儿媳听后都愣在那里，只有三儿媳从容不迫地说：“肉包肉是燕丸，酒包酒是米酒兑白酒，儿媳嫁到王家，十月怀胎，让公公婆婆抱上了孙子，不就是人包人吗。公公点头称是，让三儿媳先走，不过要带三样东西回来，也是九个字：肉包骨，骨包肉，纸包火。三儿媳在娘家玩了十多天，回来后拿出一包红枣对王老九说：“这是肉包骨。”又从篮子里拿出一些鸡蛋，说是骨包肉。门前带回的灯笼就是纸包火。王老九很赞赏三儿媳，不过他还设了一个套。古时，有避讳长辈名字的礼法。王老九躲了起来，不一会，村东头的李老九来请王老九吃韭菜馅的饺子，村西头的张老九来请王老九喝包酒。王老九回家问三儿媳有些什么事，三儿媳答道：“村东头李三三请公爹吃扁叶馅的水饺，村西头的张四五，请公爹喝几杯七斗金。”王老九挑起大拇指说：“今后这个家就由你当家，一家人三妯娌都能和睦相处。”

五

改革开放后，人民的生活显著提高，饭量减少酒量增加，酿造米酒，家家户户。城里人住进高楼大厦，室内装修缺少了大锅大灶大饭甑，他们一般都会到乡下的亲戚朋友家中蒸酒米，蒸熟后装入塑料桶，乘上摩托车赶回城里，误不了放酒曲。届时，包子店、食堂也会代蒸酒米，办法多多。农民酿酒，一般都是一担糯谷，约合70斤糯米。酿好的酒，装入陶制大缸中，内置一酒抽，掐酒时可使酒汁与酒娘分离。酒娘可分三次兑水；头道酒，宴请宾客用；二道酒，浸豆腐乳、豆豉；三道酒，烧有腥气的食物用；如鱼虾、泥鳅、螺狮等。古人云：“越人喜食腥物，放了料酒、姜、辣椒，何腥之有。”

生活好了，酒宴也就名目繁多。不过，浦城人性格敦厚朴实，酒桌上有敬酒，但不勉强客人一醉方休，这与牢记古训“渴时一滴胜甘露，醉后添杯不如无”有关。

俗话说：“人心不足蛇吞筲（水桶），冷水当酒卖还嫌没有糟。”米酒的酒糟，农妇们还掺以糯米粉、辣椒粉、食盐，锅上炒熟，制成馒头状的酒糟饼，然后切片晾干，装入白色塑料袋里。在外地发展的浦城人，回家过年，走时都要带上一些酒糟饼。清晨吃稀饭，炸上几片咸辣香酥的酒糟饼作小菜，思乡之情，油然而生。