舌尖美舌尖美味 浦城肉燕

选用上等的猪后新鲜瘦肉，切成小块，剔除附带的肥肉、筋骨，取其纯瘦肉，用硬木圆锤反复捶打，捣成肉泥，尔后拌入一定数量的薯粉，合成硬坯，将硬坯放在案板上，用燕棍反复加工辗卷，至如纸一样的薄片，折叠裁切成8厘米见方或切成丝状，如此繁杂的工序，就是浦城肉燕制作技艺。

浦城肉燕经烹饪加工后味道鲜美、口感嫩滑、色质晶莹、形似燕窝，故名“肉燕”。 肉燕制作技艺考究，为浦城人独创。相传浦城人真德秀（1178-1235年）在宋端平元年（1234年）六月，赴京任户部尚书，途经浦城宴请家乡父老，随行厨师林阿荣（福州人）吩咐助手徐小春（浦城富岭东湖人）捣鱼丸，徐小春误听为捣肉丸，就剔精猪肉捣成酱和山粉做丸，但肉丸太硬，不能吞食。林阿荣无奈，姑且压平，薄如面皮，切丝，即以高汤，色质晶莹，食为燕窝，宾客叫好，因此，将此称为肉燕。林阿荣回福州后，多次试做，也辗不成薄片。函询徐小春。徐小春寄上浦城的山粉，林阿荣才制作成功。以后，浦城、福州两地相传仿制，食者日众。

浦城肉燕制作技术性强，几百年来一直是师传徒、父传子，至今谱系甚多，全县从事肉燕制作多达几十户。民国二十年(1931年)就成立浦城肉燕商业公会，解放后成立手工业联合社，集体生产，后公私合营归县饮食服务公司管理，十一届三中全会后又开始单独经营。

浦城肉燕的食用，基本上以包“扁食”的形式加工成汤名“太平燕”，随着菜谱的发展，肉燕食用有蒸、炸等多种形式。有用片状肉燕包馅的名“燕扁食”，用条状肉燕包馅成球状的名“燕丸”，有制作精致“金钱燕”等。

数百年来，浦城肉燕在当地的宴席菜谱中一直占有重要的地位。有民谣称肉燕“肉脆燕嫩汤又鲜，一尝三味举座欢。来日亲朋重相聚，定将此菜桌上添。”久而久之，有宴即有“燕”（ 肉燕 ），渐成风俗，人们寓其太平吉利之意，有菜谱取名“太平燕”。凡民间设宴请客，太平燕上桌，同时放鞭炮，即宴席正式开始，“无燕不成席”至今依然是当地习俗，是浦城宴席文化的内容之一。   

2015年 ，“浦城肉燕制作技艺”列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。