玩在浦城、吃在浦城

继今年9月之后，“一元门票游大武夷”活动延续5个月，从今年11月21日到明年4月20日，为新一轮的“一元门票游大武夷”活动。浦城旅游资源丰富，且有许多风味独特的小吃。从本期开始，《浦城时讯》将对我县的一些特色小吃进行盘点，带您玩在浦城、吃在浦城。精彩不容错过哦!

临江大饼，真好吃!

“油而不腻，酥而不碎!一口咬下去，满口都是葱香味，真好吃!”12月16日，家住城关的徐女士花了38元，在临江大饼福源酒店定制了一个临江大饼，现场观看了整个制作流程后，大饼终于起锅啦，香气四溢，看着热汽腾腾的大饼被切成菱形的块状，她忍不住用筷子夹起一块，尝上一口，果然回味无穷。她说，好像这比她以前吃过的临江大饼更好吃。这是怎么回事呢?

临江大饼福源酒店业主黄新平解开了我们心中的疑惑。“临江大饼，趁热更好吃!”他说，大饼刚起锅时，特别松酥，葱香和油香味随着热汽向四周散发，所以此时吃起来更加清香爽口。

临江大饼是由临江镇新街村村民黄炎明发明的。上世纪50年代，黄炎明在山东当兵，他特别喜欢吃当地的大葱烙饼。退役回来后，他尝试在饼中加了馅心，并将烙的工艺改成油煎。家里来客人时，他就制作这种大饼作为点心待客，客人吃后总是赞不绝口，经他改良后的大饼松酥爽口，味道鲜美。1983年，他和妻子在临江开了一家招待所，夫妻俩经常向顾客推荐这种点心，并深受消费者喜爱。这种大饼的名声也越来越大，并慢慢地开始有了自己的名字——“临江大饼”。

在首届闽北风味池吃展期间，浦城临江大饼还与武夷山岚谷薰鹅等一起荣获金获。1988年，黄炎明盘掉了招待所，在镇里开起了临江大饼福源酒店，把临江大饼作为酒店里的招牌点心。老人去世后，他的儿子黄新平便继承了这个酒店和临江大饼的制作技术。此后，一些当地的厨师也相继学会了临江大饼的制作工艺，附近的村子里，村民办酒席时，都有了这道特殊的风味小吃。2004年和2005年，临江镇铁炉村村民林荣泉先后两次应邀到南平和武夷山，在贸洽会和旅游节期间，制作临江大饼为宾客服务，连来自印度和泰国的客商吃后也赞不绝口。

“制作临江大饼一定要真材实料。”黄新平一边示范一边为我们介绍临江大饼的配料与制作工艺。他先把面粉倒在案板上，加清水和少许食盐调匀后用力反复揉和成白面胚;再把五花肉剥去皮后，用刀切成细粒，加上麻油、酱油等佐料与肉粒拌匀作为馅心;然后把和好的白面胚放在案板上，用圆木棍压扁成薄饼，把备好的馅心倒在薄饼上，用手摊平摊匀，撒上一层葱花，接着卷成条状，再用双手捏成球状，放在案板上再次轻压成薄饼。这样一个临江大饼就制作好了，接下来就是煎了，他先用微火将铁锅烧热，再倒入少量菜籽油，待油热后，将制作好的大饼轻放入锅中，反复翻转两面，煎至金黄色为止。“煎的关键是要注意火候，以温火为妙，防止烧焦。”黄新平说。

如今，临江大饼已成为当地一种独特的风味小吃，它不仅在浦城家喻户晓，而且在建阳、政和、龙泉、广丰等周边县市也小有名气，来浦城的游客常到临江捎两个回去，让亲朋好友尝尝鲜。(柳志勇 雷影)